Kuivattu salami valmistetaan helposti kotona.
Kuivattu salami on italialainen makkaratyyli, joka on helposti saatavilla myös ostettavaksi kotona. Voit valmistaa kuivattua salaamia tarvitsematta keittää mitään; sinun on tehtävä vain lihaseos ja oltava kärsivällisyyttä odottaa kaksi kuukautta. Kuivattu salami on myös monipuolinen makkara; ainesosaluettelossa ehdotetut mausteet voidaan muuttaa henkilökohtaisen maun mukaan. Sinun tulee huolehtia kaikkien ainesosien valmistelusta ennen makkaranvalmistuksen aloittamista.
Tarvitsemasi asiat
- Veitsi
- 4 lbs. sianliha
- 1 lbs. Sianrasva
- 1/2 kupillista vettä
- 2 tl. dekstroosi
- 1/4 tl. pediokokokulttuuri
- 1/2 kupillista dekstroosia
- 10 tl. suola
- 4 tl. pippuri
- 2 laakerinlehteä
- 2 tl. salvia
- 4 neilikkaa, hienonnettu valkosipuli
- 1/2 tl. jauhettu sinappinsiemen
- 1/4 tl. jauhettu muskottipähkinä
- 3 jalkaa naudanlihakotelot
Sekoita sianliha ja sianrasva yhdessä kuutioimalla veitsellä aina. Mitä pienempi voit lihaa noppaa, sitä parempi. Yritä olla tekemättä paloja, jotka ovat suurempia kuin neljäsosa tuumasta.
Mausta kuutioiksi liha ja rasva. Voit tehdä tämän sekoittamalla lihaa ja rasvaa veteen, dekstroosia, viljelmää, suolaa, pippuria, muskottipähkinää, sinappinsiemeniä, salviaa, laakerinlehtiä ja valkosipulia. Kun seos on sekoitettu hyvin, aseta seos pakastimeen puolen tunnin ajaksi.
Hioma maustettu seos. Käytä 1/4-tuumaista levyä lihahiomakoneessa, jotta salami ei ole liian paksu.
Täytä jauhettu seos suoloihin. Muista sitoa kotelot. Tämä on salaamisi, vaikka se ei vielä olekaan syötävä.
Koveta salami. Tarvitset paikan, joka on noin 90 F. Uuni, jossa valo on päällä, riittää. Käännä uunin valo ja aseta salami sisälle. Anna salaamin käydä 24 tuntia.
Ikää salami. Löydä paikka, jonka lämpötila on jatkuvasti noin 55 F. Vuodenajasta ja asumisesta riippuen tämä voi olla jääkaappi tai tavallinen laatikko. Tarkista lämpötila lämpömittarilla, ennen kuin päätät paikasta. Kun olet löytänyt sopivan paikan, säilytä salaamia siellä noin kaksi kuukautta. Kahden kuukauden kuluttua salaamisi on valmis.
