Kuinka valmistaa täytettyä sianlihaa

Pound sisäfilee, jotta se on tarpeeksi leveä, jotta se muodostaa kierre, kun rullaa sitä.

Pitkänomainen sian sisäfilee toimii hyvin täytteenä, koska se vaatii vähemmän veitsityötä kuin paksummat, kuution muotoiset paistit. Se tuottaa myös houkuttelevia viipaleita, jotka on helppo leikata ja palvella toisin kuin täytetyn paahtolevyn leveät viipaleet, jotka voivat hajota, kun käsittelet niitä. Sisäfileen kompakti koko ja neutraali maku tekevät siitä poikkeuksellisen nopean keittämisen, monipuolisen lihapalan, joka sopii viikonloppaillaisiin.

Täyteaineet

Kaikki ainesosat, joista nautit muissa sianlihan resepteissä, soveltuvat todennäköisesti sian sisäfileetäytteisiin. Syksyiset ainesosat, kuten omenat, viikunat, karpalot, rusinat, fenkoli, sienet, kastanjat, rosmariini ja salvia, täydentävät sianlihaa. Pippurit ja trooppiset hedelmät, kuten ananas ja mangot, ovat hyviä ainesosia kesällä grillattuihin tarjoilijoihin. Mukauta täytetty sisäfilee intialaiseen tai thaimaalaiseen menuun, jossa on uteliaita täytteitä. Rajaa täytteet kahteen tai kolmeen pääosa-aineeseen, kuten omena-rusina-fenkoli-täyte tai sinisen juuston ja viikunan täyte. Tarvitset 1 - 3 kupillista täyttöä sisäfileen koosta ja siitä, kuinka leikitit sen.

Leikkaa sisäfilee

Sisäfileessä on kova, vaalea kalvo, nimeltään hopeanvärinen toisella puolella. Leikkaa hopea iho sisäfileestä kokkiveitsellä, jos teurastaja ei poistanut sitä. Voit leikata rasvaa sisäfileestä, jos sellaista on, mutta sen poistaminen on valinnaista. Rasva lisää makua ja kosteutta.

Perhosleikkausmenetelmä: Spiraled stuffing

Aseta sisäfilee pystysuoraan leikkuulaudalle. Keskitä kokkiveitsen terävä reuna sisäfileen vasten. Viipaloi lihan puolelle päästä päähän, kunnes voit avata sisäfileen kuin kirja. Pyöritä avoin sisäfilee varovasti lihavasaralla sen tasoittamiseksi. Levitä 1/2-tuumainen täytekerros sianlihan poikki, jättäen 1/2-tuumaisen reunan. Rullaa sisäfilee alkaen yhdestä pitkistä sivuista. Rullaa sitä tiukasti repimättämättä lihaa tai puristamatta täytteitä sivuilta.

Taskunleikkausmenetelmä: Täyte

Työnnä kokkiveitsen kärki puoliväliin sisäfileen yläosaan, noin 1 tuuman syvyyteen. Vedä veitsi sisäfileen toisesta päästä toiseen, jolloin muodostuu viilto lihaan. Aloita ja lopeta rako noin puolen tuuman päässä päistä. Sisäfilee ei saa avautua kuin kirja. Kaada täyttö halkoon lusikalla tai putki sileä, tahnamainen täyte sianlihaan putkikassulla. Täytettyä sisäfilettä pitäisi kyetä pitämään suljettuna, piilottaen täyte kokonaan.

Sitoa se

Sijoita ruokapöydän palat täytetyn sisäfileen ympärille pitämään se yhdessä. Jätä noin 2 tuumaa langankappaleiden väliin. Mausta täytetyn sisäfileen ulkopinta, levitä vaalea kerros oliiviöljyä tai harjaa se haluttaessa kastikkeella.

Keitä lämpötilaan, ei aikaan

Paista, paista ja grilli keittä sianlihan sisäfilee suunnilleen samalla nopeudella: 20–30 minuuttia kiloa kohden. Sianliha on turvallista syödä niin kauan kuin sen sisälämpötila on 145 astetta Fahrenheit, mutta täytetyn sian sisäfileen on oltava 165 ºF täyttöasteen turvallisuuden varmistamiseksi . Lämpötilan mittaamiseksi on käytettävä lämpömittaria.

Muut ihmiset lukevat

• Kuinka kauan kypsennä sianlihaa?
• Kuinka tehdä mehukas sianlihaa

Paisti, paista tai grilli

Paista täytetty sisäfilee lämpötilassa 425 F. Laske uunin lämpötila 350 F: seen, jos pinta alkaa ylikuumentua. Kierrä täytetty sisäfilee 4–5 tuuman päässä lämmönlähteestä kääntämällä sitä pihdillä kerran tai kahdesti tasaisen pinnan saavuttamiseksi. Grillaa täytetty sisäfilee epäsuoralla lämmöllä ja keitä se hitaasti kaksialueisella tulella. Käännä sitä pihdillä 2–4 kertaa, jotta se kypsenee tasaisesti. Siirrä sianliha grillin suoralämpöpuolelle heti, kun se on saavuttanut sisälämpötilan 145 F, jotta grilli voi jäädä pintaan.

Anna olla

Poista sisäfilee lämmöltä, kun se saavuttaa 165 F: n. Peitä se löysästi alumiinifoliolla ja lepää se, kunnes sen sisälämpötila on 120 F, noin 15 minuuttia. Lepo liha antaa sille mahdollisuuden pitää mehut tehokkaammin. Älä leikkaa sisäfilettä, ennen kuin sen lämpötila on 120 F.