Kuinka keittää sianliha-selkäpaisti

Sianlihafilee on vertaansa vailla paahtojen monipuolisuuden luokassa. Yhdistä se paahdettujen omenoiden ja minttu-pikaherneiden kanssa tyylikkääksi uusinnoksi, tai tarjoa se perunamuusin ja kastikkeen kanssa mukavuusruuan sunnuntai-illalliseksi. Jos jäljellä on jotain, viipaloi se voileipiin tai pilko se, upota se grillikastikkeeseen ja tarjoile se pulla. Aloittelija voi tehdä tästä nöyrästä lihapaloilusta asiantuntevan kokin maineen lähtökohdan.

Luu tai ei luuta

Sianlihaleivän paisti tulee samasta kohdasta kuin porsaankyljykset, ja sen voi ostaa luun kanssa tai ilman. Luulliset versiot muistuttavat ylimitoitettua karitsantelinettä tai, kun se on sidottu ympyrään, kruunun kylkiluun paahtoa. Luuton sianlihafilee rullataan ja peitetään rasvakerroksella sen mehukkaan hyvyyden varmistamiseksi. Molemmat ovat hellävaraisia, suhteellisen laihaja palkkiopaistoja, jotka on helppo valmistaa. Vaikka jotkut mieluummin luullista makua, luuton paisti on monipuolisempaa, se antaa itselleen helpomman täyte ja maustaminen.

Valmistaudu paistamaan

Katso paistosi rasvan korkki. Jos se on paksu, leikkaa se noin 1/4-tuumaiseksi ja laske se kevyesti. Haluat, että rasva kulkee läpi paahtimen, jotta et päätyisi kuivaan kenkänahan kappaleeseen. Vaihtoehtoisesti leikkaa kaikki lihasta tulevat rasvat ja kääri lanka pekoniin. Ohuesti viipaloitu pekoni rapeaksi nopeammin, joten on parempi pienemmissä paistissa. Kruununäyttöön käytetään paksua viipaloitua pekonia ja kääri se lihan ympärille paistin pohjassa.

Mausta se

Sianlihan selkäpaistit rakastavat valkosipulia, rosmariinia, salviaa ja sipulia, mutta voit käyttää melkein mitä tahansa, mikä mielestäsi ilmenee. Ensin kuitenkin hiero koko juttu kokonaan suolalla ja vastajauhetulla pippurilla. Hyppysellinen ripaus, voit käyttää valkosipulia ja sipulia suolaa tai näiden molempien yhdistelmää.

Kärki

Mausta paistisi ennen käärimistä pekoniin. Harkitse muun tyyppisten pekonien, kuten omenapuun, Schwarzwaldin tai vaahteran, käyttöä.

Stuff It

Valssattu luuton paisti on välitöntä tavaraa. Tee yksinkertainen täyte maustetulla pankolla tai tavallisella leivänmurulla . Kosteuden saamiseksi käytä murennettua makkaraa, vähän munaa tai hiukan kuivaa valkoviiniä. Mausta luopumisella. Napsauta naru ja avaa paistosi kuten persialaisella matolla. Levitä se runsaasti täyteaineella, rullaa se takaisin ja sido se keittiönaruilla .

Kruunun paistiksi vain kasaat kaikki täyte keskelle. Peitä täyte kalvolla noin 30 minuutin kuluttua kypsennysajasta, jotta se ei kuivua.

Uuniin

Kuumenna uuni 350 Fahrenheitiin niin, että paistin ulkopinta voi olla terävä. Sianliha valmistaa ruokaa nopeasti, ja et todellakaan halua sen tekevän liian paljon - 10 minuuttia puntaa kohti on suunnilleen oikea paahdin koosta riippumatta. Maatalousministeriö on lieventänyt sianlihan keittolämpötiloja koskevia sääntöjä. Käytä lihalämpömittaria varoen, ettet anna sen koskettaa luuta, jos olet valinnut luupaistin. Välitön lukema lihalämpömittari on hintansa arvoinen. Ampuu sisälämpötilaan 145 F. Lämpötila nousee hieman, kun paisti lepää.

Kärki

Jos haluat paista matalaa ja hidasta, etsi ensin lihaa lämpötilassa 500 F 5 minuutin ajan molemmilta puolilta. Vähennä lämpötila 250 F: seen ja keitä sitä oven suljettuna noin 40 minuuttia puntaa kohti.

Tarjoile sitä

Anna paistin levätä - telttuna folioon, mutta käärittämättä - 10 minuutin ajan. Lihan viipalointi ennen lepoa aiheuttaa mehujen loppumisen ja antaa sinulle kuivan paahtimen. Sianlihan viipalointi viljan poikki tuottaa paloja, joissa on lyhyitä kuituja, ja ovat siten herkempiä.