Hienonnettu naudan munuainen leikkuulaudalla
Pelkät kokit ja nirso syövät usein välttyvät uroslihasta, koska heillä on maine omituisilla kuvioilla ja outoilla hajuilla. Naudanlihan munuaiset ovat johtava rikoksentekijä molemmissa tapauksissa, mutta vain jos he ovat heikosti valmistautuneita tai vähemmän kuin tarkasti tuoreita. Tästä huolimatta munuaisilla on pääosa roolissa monissa perinteisissä vanhan maan ruokia. Jos ostat sen tuoreena ja noudatat muutamia perusohjeita, naudanlihan munuaiset voivat tarjota mieleenpainuvan maukkaan aterian.
Valmistelun merkitys
Munuaiset ovat helposti pilaantuvia, ja ne tulisi ostaa ja käyttää pakattavana päivänä. Heidän roolinsa ohjaajakehossa on virtsanpoistoa, mutta tuon ominaishajun tulisi olla heikko tuoreissa munuaisissa. Poista pintakalvo terävällä veitsellä, jaa sitten munuainen pituussuunnassa puolikkaisiin tai neljänneksiin ja leikkaa paksu rasvanydin. Leikkaa munuainen laattoihin. Jotta sen voimakas maku ja tuoksu voidaan poistaa, liota sitä kaksi tuntia kylmässä, suolassa vedessä, maitoa tai kirnupiimässä. Vaihtoehtoisesti valkaise se hetkeksi kiehuvaan veteen ja anna sen valua siivilässä 30 minuutin ajan.
Pikavaihtoehto
Lievempää makuista lampaan- ja vasikan munuaisia tyypillisesti grillataan tai kypsennetään, mutta se on riskialtinen vaihtoehto naudanlihan munuaisissa. Niiden vahva maku vaatii samalla tavalla pistävää maustamista, ja niiden on keitettävä erittäin nopeasti kovuuden estämiseksi. Chililämpö, voimakkaat yrtit, kuten rosmariini ja tuore salvia, tai Worcestershire-kastikkeen vakuuttava ja hapan purema ovat kaikki hyviä vaihtoehtoja. Kuumenna ensin kaikki aromaattiset vihannekset, kuten sipulit tai valkosipulit, tai kaikki kuivat mausteet, kuten chilit, kuumassa öljyssä. Lisää sitten munuaisviipaleet ja tuoreet yrtit ja kypsennä ne nopeasti, kunnes juuri valmis.
Hidas vaihtoehto
Kuten calamari, munuaiset voidaan joko keittää niin nopeasti, että ne pysyvät hellävaraisina tai niin kauan, että ne muuttuvat taas herkiksi. Pitkä, hidas keittäminen on naudan munuaisissa yleisin tekniikka, koska se tarjoaa runsaasti mahdollisuuksia sen luonnollisesti funky-maun sulamiseksi. Leikkaa munuainen paksuiksi levyiksi punoitusta varten tai purrakokoisiksi paloiksi muuntamista varten. Ruoppaa ne kevyesti jauhoina ja ruskista niitä hiukan lieden päällä, hauta sitten vedessä tai liemessä - viini, siideri tai tumma olut ovat hyviä lisäyksiä - kunnes tarjous. Lisää vihanneksia, jos valmistat muhennosta, sakeuta sitten lieme niin, että muodostuu rikas kastike.
Munuaisen uudelleensijoittaminen
Tarjouksen jälkeen munuaisesta voi tulla ateria itsessään tai sitä voidaan pitää yhtenä ainesosana suuremmassa astiassa. Esimerkiksi se voidaan yhdistää samalla tavalla hitaasti haudutettuun naudanlihaan pihvi- ja munuaispiirakan valmistamiseksi, joka on yksi brittiläisen pubiruoan kunniaista. Vaihtoehtoisesti voit sisällyttää keitetyn munuaisen sellaiseen pikakeitetyyn ateriaan, joka on mahdotonta, kun se on tuoretta. Viipaloi tai noppaa valmiin elimen liha ja käytä sitä voimakkaasti maustetussa sekoituspaistossa. Pekonipäällysteiset munuaiset, paistetut, sitten pekoni rapeaksi, tee hieno alkuruoka. Ne ovat yhtä hyviä, kun ne tukahdutetaan kypsennetyissä sipuleissa ja sienissä pääruuana.
