Sikapäätä käytetään sikapääjuuston valmistukseen.
Sikapääjuusto on hyytelöity leipä, joka syödään yleensä ohuina viipaleina alkupalana. Se on tehty sian päästä, mutta se voi sisältää muita sian osia, kuten jalat ja kielen. Vaikka tätä tuotetta on erilaisia, perusainesosat ovat samat.
Ensisijainen ainesosa
Sikapääjuuston pääaineosa on sian pää. Jotkut reseptit vaativat myös sian muiden osien käyttöä. Pää puhdistetaan ja haudutetaan sitten. Real Cajun -reseptit neuvovat kokkeja hävittämään silmät, aivot ja korvat ennen pään keittämistä. Sian pää on valmis seuraavalle vaiheelle pääjuustoreseptissä, kun neste kypsennetään hyytelömäiseksi liemiiksi ja liha putoaa helposti luista.
Ainesosat lihan maustamiseen
Sikapääjuusto sisältää mausteita ja mausteita, vaikka reseptit vaihtelevat maun mukaan. Joitakin lihan lisäyksiä ovat suola, sipulit, valkosipuli, persilja, mustapippuri ja punainen paprika. Sage ja vihreät sipulit ovat myös lisävaihtoehtoja, joilla parannetaan sikapääjuuston makua. Yksinkertaisimmissa resepteissä suositellaan ottamaan liha, miinus luut, käsiisi ja sekoittamaan se käsin valitsemiesi mausteiden ja mausteiden kanssa.
Tyypit sikojen pääjuustoa
Sikapääjuustoon lisätty omenasiideri etikka voi aiheuttaa makeahapan maun. Tämän tyyppistä sikapääjuustoa kutsutaan myös souse tai sulz. Venäläinen tyyppi sikapääjuusto sisältää kielipalat gelatiinissa. Minkä tyyppistä valitsetkin tehdä, viimeinen vaihe ennen syömistä on muodostaa leipä lihaseoksesta ja jäähdyttää se perusteellisesti jääkaapissa.
Kun etikkaa lisätään sikapääjuustoon, lopputuotetta kutsutaan souseksi.
Oikean johdonmukaisuuden varmistaminen
Tämän juuston hyytelöity konsistenssi saadaan aikaan keitetyn karjan pään sulamisesta sen jäähtyessä. Jotkut reseptit kuitenkin ehdottavat liuenneen liivateen lisäämistä lihaan ja mausteseokseen ennen jäähdyttämistä. Tämä varmistaa, että leipä asetetaan oikein.
Hog-pääjuustojen käyttö
Nauti sikapääjuustosta maustetuissa kekseissä tai suolakeksissä. Jos haluat Cajun-herkuttelun, tarjoile sitä boudiinilla, riisiseoksella, lihalla ja maustekuoriin täytetyllä mausteella. Voit myös lisätä sen munanmunaan tai papuruokaan. Muita käyttötarkoituksia tälle monipuoliselle tuotteelle ovat voileipäliha tai syödään yksinään vähän oliiviöljyä ja suolaa. Kokeile joitain näistä vaihtoehdoista tai omia luomuksiasi löytääksesi tyydyttävimmät tavat miellyttää makua.
Sikapääjuusto voidaan tarjoilla alkupalvella maustetuilla kekseillä tai suolakeksillä.
