Prime-ribi on erittäin herkkä ja maukas, joten se on yksi pyydetyimmistä naudanlihan paloista.
Prime-ribi on ollut keskipiste illallispöydissä vuosisatojen ajan. Oikein kypsennetty naudanlihapalo on erittäin herkkä ja maukas, joten se on yksi halutuimmista ja kalliimmista naudanlihan paloista. Erityisen suosittu loma-aterioiden yhteydessä prime-ribi voidaan keittää, leikata ja tarjoilla monin eri tavoin. Jokaisella kylkiluun osalla on erilaisia ominaisuuksia ja variaatioita lihan ja luun suhteessa. Keittokirjakirjailija Linda Stradley suosittelee vain maustetun lihan kypsentämistä ensiluokkaisella ribilla, jonka luut ovat edelleen kiinni.
Prime Rib Roast
Ensisijainen kylkiluupaisti sisältää tyypillisesti seitsemän kylkiluita olkapäästä alaspäin lanneeseen saakka. Tätä kutsutaan myös pysyväksi paistiksi. Tämä leikkaus painaa noin 15 lbs. ja voi ruokkia kymmentä tai enemmän ihmisiä, vaikka voit myös saada pienemmän paahdin tarvittaessa. Selvitä, kuinka suuri paistin tulisi olla kaikkien vieraiden ruokkimiseksi, kuvaa kaksi ihmistä kylkiluuta kohden. Tarvitset esimerkiksi nelikulmaisen paahtimen kahdeksan ihmisen ruokintaan. Kaikki alle kolme kylkiluuta on oikeastaan vain paksu pihvi eikä sitä pidetä paistina.
Ensimmäinen leikkaus
Ensimmäinen leikkaus, jota kutsutaan myös selkänojaksi tai pieneksi pääksi, on kylkiluiden takaosa ja siinä on lihavampaa lihaa ja pienempiä luita. Tämä antaa sinulle enemmän lihaa rahoillasi. Liha ja luut suurenevat liikkuessa kohti lapa, samoin kuin rasvapitoisuus.
Olkapää leikkaus
Tämä leikkaus on kylkiluun edessä, lähellä lapaa. Se on etureunan suurempi puoli, jossa on suurempia lihaosia. Tässä leikkauksessa on myös suurempia luita ja enemmän rasvaa ja nivelta.
Valssattu paahto
Valssatussa ensisijaisessa kylkiluupaistossa ei ole luita. Vaikka monet kokit ovat yhtä mieltä siitä, että liha ei maistu yhtä hyvältä kuin silloin, kun lihaa keitetään, useat kokevat, että luuton kylkikaura on helpompi käsitellä, leikata ja tarjoilla.
Prime Rib Steak
Tämä on yksi annos ensisijaista kylkiluuta, johon on kiinnitetty luu, jota monet pihvin ystävät pitävät parhaimpana leikkauksena. Tämä naudanlihapihvi leikataan kylkiluusta 6–12. Siinä on hiukan lihaa ja rasvaa, mutta se on erittäin hellä ja maukas.
Rib-eye pihvi
Tämä kylkipihvi on luuton. Sillä on paljon makua ja se on arvostettu sen marmoroinnista.
