Voit laittaa teroituskiven pois: Tarvitset vain herkän lihan riistan kanan luista, joka on leivottu suola taikinan kuoressa. Prosessi sulkeutuu linnun luonnollisissa mehuissa, mutta liha hyötyy myös taikinan vehnäjauhon ja suolan makuista.
Cal / Serv: 384 Saanto: 4 ainesosaa 4 c. yleis- jauhot 2 1/4 c. hieno merisuola 7 isoa munaa c. vettä 2 rkl. vettä 2 riistan kanat 2 tl. oliiviöljyä 1/2 tl. tuorejauhettu mustapippuri 2 salottisipulia 2 oksa rosmariinia 8 tuoretta laakerinlehteä Lämmin mäntymutteri Vinaigrette-ohjeet- Tee suola taikina: Yhdistä jauhot ja suola suureen kulhoon. Sekoita 6 l munaa ja 2/3 kupillista vettä jauhoseokseen puulusikalla, kunnes taikina muodostaa löysän pallon. Lisää tarvittaessa 1-2 ruokalusikallista vettä. Käännä taikina ulos kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa noin 10 kertaa. Kääri taikina muoviin ja anna levätä 30 minuutin ajan huoneenlämmössä.
- Valmistele kanat: Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Huuhtele kanat ja pat kuivaa. Hiero kutakin kanaa 1 tl oliiviöljyä ja 1/4 tl mustapippuria. Täytä molemmat kanat 2 salottisipulin puolikkaalla, 1 oksa rosmariinilla ja 1 laakerinlehdellä. Sido jokaisen kana jalat yhdessä keittiölankaan. Siirrä jäljellä olevat lahti lehdet reiden väliin ja rinnan päälle ja pane sivuun. Jaa taikina puoliksi ja rullaa toinen puoli 12/23-tuumaiseksi suorakaideksi, joka on 1/8 tuumaa paksu. Leikkaa kaksi 11-tuumaista ympyrää. Aseta kana yhden ympyrän keskelle ja peitä toinen ympyrä. Leikkaa taikina niin, että ympäri jää 1 - 2 tuuman reuna ja purista reunat tiivistyäkseen tiiviisti. Toista toisella taikinapuoliskolla toiselle kanalle. Vatkaa jäljellä oleva muna ja harjaa molemmat koteloidut linnut. Varmista, että ne peittävät koko pinnan ja reunan. Siirrä molemmat leivinpannulle ja paista 40-50 minuuttia. Siirrä kanat telineeseen ja anna levätä 10 minuutin ajan. Irrota suola taikinankuori veitsellä ja poista kanat. Hävitä kuori. Tarjoa kanoja lämpimällä männynmutteriviinalla.
