Säästä aikaa ja maksimoi pintopapujen rikas maku ohittamalla liotus, jota niin monet reseptit vaativat, ennen kuin valmistat kuivattuja papuja. Los Angeles Timesin vuoden 2014 artikkelissa todetaan, että liottaminen säästää vain merkityksetöntä aikaa, mutta se ei tee mitään pavun maun tai rakenteen parantamiseksi. Riippumatta siitä, kuinka päätät keittää pavut, valmistusvaiheet ovat melko samat. Aseta pintopavut siivilään, poimi, löydä ja hävitä värjätyt pavut tai kivet ja huuhtele pavut huolellisesti ennen niiden keittämistä.
Liesi ylämenetelmä
Papujen keittäminen lieden päällä vaatii vähän erikoisvarusteita - vain kannen ja lusikan raskaspohjainen potti satunnaista sekoittamista varten. Lieden keittämisen haittapuoli on vähentynyt kyky ylläpitää täysin tasaista lämpötilaa, kun keität papuja. Lisää huuhdotut pinto pavut pottiin ja täytä se tarpeeksi vettä peittämään ne noin 2 tuumaa. Aseta kansi osittain kattilaan ja kaada se kiehuvaksi keskilämmöllä. Käännä lämpö keskimääräiseen matalaan lämpötilaan ja hauduta papuja noin tunnin ja 15 minuutin ajan tai kunnes pavut saavuttavat halutun arkuuden. Kun pavut kypsyvät, rasvaa joskus vaahto potin päältä ja lisää vettä tarvittaessa.
Kärki
Pinttopavun kypsentäminen paljastaa tuloksena kiinteät pavut, jotka ovat ihanteellisia käytettäväksi salaateissa tai muissa ruokia, kun haluat niiden pitävän muodonsa. Höyryttämällä ne kannessa osittain, saat kermaisempia papuja, jotka ovat herkempiä ja sopivia käytettäväksi ruokia, kuten burritoja, jotka hyötyvät pehmeämmästä rakenteesta.
Uunissa paistetut Pinto pavut
Tämä menetelmä ei ole täysin erilainen kuin papujen keittäminen takan päällä, mutta sen avulla voit saavuttaa hitaasti ja tasaisesti vauvan kypsentämiseen tarkoitettuja papuja. Aloita lisäämällä pavut uuniturvallisiin, raskaspohjaisiin ruukkuihin, joissa on niin paljon vettä kuin tarvitset peittääksesi pavut 2 tuumaa. Kuumenna uuni 300 tai 350 asteeseen Fahrenheit. Kuumenna potti kiehuvaksi, kun uuni kuumenee, peitä sitten potti ja pane sitä uuniin noin 1 tunti ja 15 minuuttia tai kunnes pavut ovat hellävaraisia. Tarkista ajoittain pavut ja lisää vettä, jos astia alkaa kuivua.
Painekeittomenetelmä
Painekeitto-pinto pavut on kaksiteräinen miekka. Toisaalta, jos haluat keittää pavut nopeasti, mikään ei saa työtä niin nopeasti kuin painekattila. Toisaalta kypsentämättömät pavut saattavat halkeaa liedessä, jolloin nämä pavut ovat ihanteellisia käytettäväksi ruokia, kuten keittoa tai hummusta varten, jotka eivät vaadi papuja pitämään kiinteää, ehjää muotoa. Lisää 1 ruokalusikallinen öljyä ja 4 kupillista vettä kutakin kuppi pintopapuja painekattilaan. Kuumenna liesi korkeaan paineeseen ja keitä papuja 20-25 minuuttia . Hip Pressure Cooking, painekeittimen käyttötapaan keskittyvä ruokablogi, suosittelee luonnollisen vapauttamismenetelmän käyttöä. Paineen vapauttamiseksi luonnollisesti poista liesi lämmönlähteestä ja anna paineen laskea. Prosessi kestää tyypillisesti 15 minuuttia.
Varoitus
Vältä painekattilan täyttö yli puoliväliin parhaan papujen tekstuurin ja optimaalisen turvallisuuden takaamiseksi painekeiton aikana.
Hitaasti ruoanlaitto Pinto pavut
Hidas liesi on yksi helpoimmista ja turhamaisista tavoista keittää kuivattuja papuja. Lisää pavut ja riittävästi vettä peittämään ne 1-2 tuumaa. Pane kansi päälle ja keitä pintopavut matalalla 6-8 tuntia tai korkealla 3-4 tuntia .
Mauste-ehdotukset
Riippumatta siitä, minkä menetelmän valitset kypsentämättömien pintopapujen keittämiseen, aromaattisten aineiden lisääminen keittonesteeseen auttaa infusoimaan papuja maulla, kun ne kypsennetään. Joitakin ideoita ovat seuraavat:
- Käytä keittonesteenä liemi veden sijasta.
- Lisää aromaattisia vihanneksia, kuten selleriä, porkkanaa, sipulia tai valkosipulia keittonesteeseen.
- Heitä karkeasti hienonnettuja tuoreita tai kuivattuja yrttejä keittonesteen kanssa, kuten oregano, timjami, laakerinlehti, persilja tai basilika.
- Lisää sitruunamehu tai tomaatit pottiin loppupäässä . Happamien ainesosien lisääminen liian aikaisin voi häiritä papujen arkuutta.
