Konvektion perusteet
Konvektiouunit kypsentävät ruokaa tasaisemmin, matalammassa lämpötilassa ja lyhyemmässä ajassa kuin perinteiset kodin uunit. Ne suorittavat tämän ilmankierron kautta. Konvektiouuneissa on kolmas lämmityselementti ja tuuletin ilman siirtämiseksi ruoan ympärillä.
Vaikka paahtamisen ja paistamisen välillä ei ole teknistä eroa - molemmat ovat kuivalämpömenetelmiä - termi paahto tarkoittaa yleensä suolaisia ruokia, kuten lihaa ja vihanneksia, kun leivonnassa käytetään leipiä ja jälkiruokia.
Kärki
Kiertoilma tarkoittaa, että kiertoilmauuneissa ei ole kuumia kohtia, joten ruokaa ei tarvitse kääntää edes ruoanlaittoon.
Konvektion paahto
Konvektiopaisti tekee suurten liha- tai siipikarjapalojen keittämisen yksinkertaisemmaksi. Kuuma ilma rasvaa nopeasti, jolloin muodostuu rapea ulkokuori, joka sulkeutuu mehuihin.
Vihannesten paistaminen on yhtä menestyvää. Kuuman ilman konvektiotoiminta karameloi vihannesten sokerit nopeammin kuin perinteinen uunipurkki. Tämä antaa vihannesten keskuksen pysyä pehmeänä ja kosteana, kun ulkokerros on rapea.
Konvektion leivonta
Konvektiouunit ovat yhtä taitavia leivän, kakkujen ja evästeiden suhteen. Voi tuottaa höyryä nopeasti kiertoilmauunissa, jolloin leivonnaiset ja evästeet muuttuvat matalammiksi ja nousevat korkeammalle kuin tavallisessa uunissa. Tyypillisessä uunissa herkkä leivonnainen nopea nousu aiheuttaisi väistämättä leivonnaisten putoamisen, koska ulkokerroksilla ei olisi aikaa asettaa ja tukea paistettua herkkua. Konvektiouunissa ulkokerrokset kypsyvät nopeammin, jolloin ne voivat säilyttää rakenteensa.
Leivät ja kakut kypsyvät paremmin perinteisessä uunissa, jossa säilyy pieni määrä kosteutta, joka haihtuu konvektiouunissa.
Kiertoilmakeittämisen vinkit
Konvektiouunissa paistettaessa tai paistettaessa on muistettava muutama tärkeä asia:
- Käytä matalia pannuja, joiden sivut ovat matalat. Nämä antavat suurimman mahdollisen ilmavirran ruoan ympärille.
- Älä koskaan peitä uunitelineitä kalvolla. Näin toimiminen haittaisi ilmavirtaa.
- Laske lämpötilaa 25 astetta Fahrenheit, kun käytät perinteiseen uuniin kehitettyä reseptiä.
- Tarkista, onko 75 prosenttia tien ilmoitetusta kypsennysajasta.
