Rib-paisti on perinteinen loma-liha. Konvektiouunit kuumenevat tasaisemmin ja keittävät ruokaa nopeammin kuin perinteiset uunit, mikä toimii erittäin hyvin suurille paistoille. Konvektiouunit lyhentävät kypsennysaikoja ja sulkevat lihamehut estämään sen kuivumisen. Kun kypsetät kallista lihapalaa, kuten kylkipaisti, testaa kuitenkin heikkous lämpötilan, eikä ajan mukaan.
Paistosi valitseminen
Kylkikauneita voi ostaa kahdella tavalla, seisovaina tai rullattuina. Seisominen tarkoittaa, että luut jätetään paahtoon ja se voi seistä yksin paistinpannulla. Valssatussa paahdossa luut on poistettu ja se yleensä keitetään keittoverkossa pitämään sitä tiukasti yhdessä. Täydessä kylkikaapissa on seitsemän kylkiluuta; suurempia kylkiluita lähellä olevia kylkiluita kutsutaan myös istukan pääksi tai suuriksi kylkiluiksi. Ne juoksevat alaspäin selkärankaan, joka tunnetaan nimellä selkäranka, ulkofilee tai pienet kylkiluut. Pienissä kylkiluissa on vähemmän rasvaa ja ulkoreunan kypsennys on hiukan hellämpi. Jokainen kylkiluu palvelee kahta ihmistä, joten jos pidät päivällisen kahdeksalle, tarvitset neljän kylkiluun paistin. Yleisin tilattu kylkiluupaisti on paisti, jossa on kolme kylkiluuta tai suurempi, pieni pää, seisova kylkiluupaisti, jolla on paistien paras maku.
Kiertoilmauuni
Konvektiouuneja on kahta tyyppiä. Yhtä kutsutaan todelliseksi konvektiouuniksi, koska siinä on lämmityselementti uunin takana tuulettimen avulla. Tämän on varmistettava, että kun tuuletin kiertää ilmaa, se lämmitetään ensin. Muut kiertoilmauunit kiertävät ilmaa, jota joko ylä-, ala- tai molemmat elementit ovat lämmittäneet. Vaikka tämä on silti tasaisempi ja nopeampi keittotapa kuin perinteinen uuni, se ei tuota todellisen kiertoilmauunin tasaisia lämpötiloja. Jos sinulla on todellinen kiertouuni, paisti voidaan sijoittaa mihin tahansa uuniin jopa keittämistä varten. Jos uunissasi ei ole kuitenkaan kolmatta elementtiä, käytä uunin alaosaa ja valitse konvektiopaisti.
Ribin paistin keittäminen
Kun tiedät paahtosi leikkauksen ja käytetyn kiertoilmauunin tyypin, auttaa sinua määrittämään keittämiseen kuluva aika. Jos luet kymmenen erilaista reseptiä, keittoajat olisivat todennäköisesti hieman erilaisia. Tähän on muutama syy, mutta riittää, kun sanotaan, että kaksi paistia tai uunia eivät ole samanlaisia. Joissakin paahteissa on tiheämpää lihaa ja vähemmän rasvaa, ja niiden keittäminen vie enemmän aikaa; Jotkut uunit ovat vanhempia ja ne on kalibroitava. Älä koskaan käytä aikaa yksin paistin keittämiseen. Lämpötila-anturi, joka jää lihaan kypsennyksen aikana, on paras tapa määrittää lämpötila, jota seuraa laadukas lihalämpömittari.
Aloita huoneenlämpöisellä kylkipaistilla. Paistin annetaan istua tiskillä vähintään kaksi tuntia ennen kypsennystä, mikä varmistaa tasaisimman kypsennyksen. Mausta paistisi mieleiseesi ja aseta se paistinpannuun telineeseen, jotta paisti ei ole suorassa kosketuksessa pannun kanssa. Kuumenna uuni 450 asteeseen F ja aseta paisti uuniin keittämällä sitä tässä lämpötilassa 15 - 20 minuuttia haun löytämiseksi - 20 minuuttia suuremmille paistoille. Käännä lämpötila 200 asteeseen F ja keitä noin 25-30 minuuttia puntaa kohti. Hidas keittäminen antaa sinulle ehdottoman upean paistin. Paahda paistin päät vähintään puolen tunnin välein ja tarkista lämpötila. Kun lämpötila on saavuttanut harvinaisen lihan lämpötilan 110 astetta F tai keskipitkän lämpötilan lämpötilan ollessa 120 astetta, ota paisti uunista ja aseta se alumiinifolion hoitamalle tiskille noin 15 minuutiksi. Sisäinen lämpötila nousee jatkossakin - enemmän konvektiokeiton yhteydessä kuin perinteinen uuni. Tarkista sisälämpötila uudelleen 15 minuutin kuluttua varmistaaksesi, että paisti on tehty haluamallasi tavalla. Harvinainen - keski-harvinainen on 120 - 135 astetta F. Keskikokoinen - keskikuoppa on välillä 140 - 155 astetta ja hyvin tehty - 160 astetta F. Kuitenkin, jos sisälämpötila on 160 astetta F, päätykappaleet ovat ylikypsytettyjä ja ei maistu kovin hyvältä. Jotkut ravintolat eivät edes kokki kylkiluuta, joka on yli 140 astetta F.
Sammuta paisto, kun sammutat uunin ja jätä ovi auki. Palauta sitten paisti uuniin istumisajan jälkeen ja sulje ovi, kunnes olet valmis veistämään sen illalliseksi. Paisti pysyy kuumana noin tunnin ajan, kun teet au jus- tai piparjuurikastiketta ja muita lisäyksiä.
